Chef Alin Chivu vine cu o rețetă detaliată de pavlova cu bezea franțuzească, cremă de vanilie și glazură de ciocolată!
Chef Alin Chivu, singurul român absolvent al prestigioasei școli Lenôtre Paris, face o pavlova ca la carte! Ne-a dezvăluit rețeta sa pentru cititorii 7est. Pentru cei sau cele care nu au încercat încă această prăjitură cu bezea, pavlova a fost creată inițial ca desert pentru ceai, în Australia. Este ușoară ca o balerină pentru că este chiar un desert inspirat de balerina din Rusia, Anna Pavlova.
Amestecul profund de bezea cu vanilie subtilă și fructe răcoroase aduce cu el atingerea caldă a antipozilor oferind un balet cuceritor papilelor tale gustative.
Bezea franțuzească:
– albuș de ou – 200 g
– zahăr tos – 200 g
– zahăr pudră – 200 g
Se bate albușul cu zahărul tos până compoziția devine lucioasă și omogenă.
Se încorporează zahărul pudră manual.
Se toarnă în forma dorită cu poșul.
Se coace bezeaua 4-5 ore la 90-95C
Crema de vanilie:
– lapte dulce – 500 ml
– baton de vanilie – 1/2 buc
– zahăr tos – 60g
– gălbenuș de ou – 120 g
– zahăr tos – 60 g
– amidon – 45 g
Se fierbe laptele cu batonul de vanilie și prima cantitate de zahăr.
Se amestecă gălbenușurile cu amidonul și a 2-a cantitate de zahăr.
Se strecoară laptele fiert peste gălbenușuri, amestecând continuu.
Se omogenizează apoi se pune totul pe foc și se ține până se îngroașă compoziția.
Se fierbe circa 2 minute până compoziția devine lucioasă și omogenă.
Se transferă totul într-un vas, se acoperă cu folie alimentară în contact și se pune la frigider.
Glazura de ciocolată:
– ciocolată – 450 g
– sirop de bază – 150 g
– frișcă lichidă – 185 g
– sirop de glucoză – 40 g
Se fierbe frișca împreună cu siropul de bază și siropul de glucoză. Se toarnă apoi peste ciocolată.
Se amestecă până se omogenizează și devine lucioasă, cu grijă să nu se incorporeze bule de aer.
Sirop de bază:
– zahăr tos – 1300 g
– apă – 1000 ml
Se fierb împreună cele 2 ingrediente, amestecând astfel încât să se topească zahărul.
Când începe să fiarbă, se ia de pe foc, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la răcit.
Se păstrează la frigider.
Montare prăjitură:
Se așează primul disc de bezea. Se toarnă crema de vanilie cu poșul. Se așează apoi fructele în crema de vanilie.
Se pune încă un strat de cremă astfel încât să acopere fructele.
Se așează al 2-lea disc de bezea și se repetă apoi operațiunea cu crema de vanilie și fructele.
Se așează ultimul( al 3-lea) disc de bezea.
Se pune glazura de ciocolată deasupra și se finisează cu fructe. Peste fructe se poate pune zahăr pudră.
